NUTRICIÓN, CULTURA GASTRONÓMICA Y CREATIVIDAD

Un blog del 'coacher' Alex Pereira sobre Nutrición, Cultura Gastronómica, Creatividad y algo más...

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sábado, 30 de abril de 2011

Una cena "Real"


Hay días así. Que uno se dá a estes placeres de hacer con algo sencillo una cosa digna de la "realeza"... tenía que meter aquí algo sobre la boda real en UK, porque hoy no se habla de outra cosa. Pero vamos a lo que vamos.
Hoy ha tocado hacer una cena, con unas navajas fresquisímas; solo abiertas a la plancha con um toque de pimienta negra. Luego, después de abiertas las sazonamos con un poco de zumo y rasca de limón y un poco de cebollino picado... de seguida las enrollamos en un loncha de jamón ibérico de buena calidad, y acompañamos con una ensalda mezclún (con una fantástica variedad de lechugas, hierbas aromáticas y flores) de un produtor de aquí cerca - Verdia.

 

Luego tocava hacer unas tapas con unas sardinillas en aceite de oliva virgen extra, que acompañamos con un pimiento asado en la leña (de origen ecológica) que me llevaran al cielo... como me vinieran los sabores de la aldea, la sardina de S. Juan, los olores de verano... ¡¡¡estes pimientos los quiero de por vida!!!



Por supuesto podéis encontrar todos estes produtos fantásticos y a un precio justo, aquí en el mercado de Abasto de Santiago de Compostela. La ensalada en el passillo 7, en la tienda de Fina, y los pimientos dignos de "Reyes" los podéis encontrar  en Ecogalicia en lo mismo pasillo. Por último decir que las buenísimas sardinillas se encuentran en LaSal Gourmet, en la plaza de Vigo.

viernes, 29 de abril de 2011

XURADO(é)CREATIVO: Porque son candidato



Creativo con un percurso de máis de 20 anos nas áreas da comunicación, diseño e creatividade, nos últimos 4 anos traballou en hostelería, como RRPP, pinche, cociñeiro e chefe de cociña; cursando na Cátedra de Ferran Adrià - "Nutrición, Cultura Gastronómica e Creatividade"; participación nas últimas edicións de Santiago (é)tapas, e ganador o ano pasado de el premio Excelencia Caixa Galicia. Experto e activista nas redes sociais, Facebook, Twitter, Blogger, entre otras. Tem as calidades e unha visión multidisciplinar, multicultural, e tamén da cultura gastronómica local, para poder aportar unha máís valia o xurado deste concurso. Máis, tem ganas, encantalle a cociña, a creatividade gastronómica, e na verdade, na verdade... tem moita voluntade de este ano participar no evento de unha perspectiva diferente.

VOTAR ALEX PEREIRA É VOTAR CREATIVO 
VOTAME! 
Para ser parte do xurado oficial de SANTIAGO(é)TAPAS? He explicado na páxina do evento Santiago(é)Tapas, por que creo que sería o xurado ideal. A persoa que faga o comentario con máis "me gusta", será o elexido.
O prazo remata o 6 de mayo, ás 12.00 h. 

PINCHA "ME GUSTA" EN MI COMENTÁRIO NO 'LINK":

viernes, 22 de abril de 2011

Bartender Show Solidário


O próximo luns dia 25 de Abril celebrase na na cidade Coruña o 2º premium Bartender Show, na que os mellores cocteleiros de cada región deleitaran os paladares mais exisentes. Pablo Mosquera será un dos presentes -  joven revelación que brillou no recente Salón Gourmets en Madrid, con o seu innovador Coctel co que fixo unha homenage o mar  da súa cidade. Unha creativa e imaxinativa presentación con algas de Portomuiños entre outras cousas...
Este ano a organización decidiu lanzar un acto benéfico durante o evento: a idea é facer unhas rifas que se venderan o prezo de 1 euro (5000 rifas) e entraran no sorteo dunha serie de botellas premium (que participan no evento) sendo toda a recaudación destinada a cociña económica da Coruña.
Para calquer duda ou información adicional poderan contactar directamente Pablo Mosquera a través do teléfono 600 488 847.



miércoles, 20 de abril de 2011

¡OÍDO COCINA! Receta de "El Coachinero"


Tempé de Quinoa, con verduras salteadas con Salsa de Soja en el Wook. Hoy hemos cocinado vegetariano. Una receta saludable, pocas calorías y muy rica. Preparación muy fácil, en 30 minutos.



Ingredientes:

» 125g tempé de quinoa
» 1/2 puerro cortando en juliana
» 2 zanahorias pequeñas
» 1 calabacín mediano
» 2 dientes de ajo
» 1 'dedo' de gengibre fresco
» 1 c.s. de aceite de oliva V.E.
» Pimienta negra en moliñino a.g.
» 1 pisca de sal marina
» Shoyu (salsa de soja) a.g.
» Cumino en polvo a.g.
» Perejil picado
» 1/2 Limón
» semillas de amapola y de sésamo



Cortamos el tempé, primero en tiras, y luego en pequenos dados de más o menos 1 centimetro. Luego deveremos también cortar toda la verdura en juliana para saltear en el wook.




Enseguida calentamos el wook, colocamos el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, juntamos todas las verduras. Las salteamos y removemos con palillos de madera, (no se deve utilizar utensilios de metal en el wook para no danificarlo).


Cuando las verduras empiezan a estar casí en sú punto (a mi me gustan al estilo asiático, crujientes) se sazona con una pisca de sal (no demasiado, porque vamos a juntar salsa de soja que de si ya es 'salada'), el 'Shoyu', el cumino y el gengibre picado. 


Terminamos juntando al final el tempé y lo dejamos saltear un minuto; no es necesário mucho más tiempo, porque en nuestro caso elegimos un tempé que ya viene preparado.


Montamos el plato, colocando esta 'mezcla de sabores', en el centro del plato (podemos hacerlo con la ayuda de un aro de metal),  lo decoramos con semillas de amapola, de sésamo, un poco de perejil picado finamente y rematamos con dos pequeños gajos de limón, que podemos utilizar para aliñarlo todo.



Muy fácil de elaborar y con una presentación bastante sencilla. ¡A desgustar y "bom proveito"!
(dudas y sugerencias a qchef.coachinero@gmail.com)

Un viaje de "Sabor y Sazón"

video
Video montaje de Alex Pereira con música de Bebel Giberto "Tanto Tempo"

Una experiencia apasionante en uno de los "Bistros" de referencia en Santiago de Compostela. El Bicoca tiene una cocina sencilla pero muy cuidada a nivel nutricional, con una innovadora oferta, con particular destaque para las tradicionales filloas gallegas, con toques de modernidad y innovación culinaria.
En esta cena el hambre no era lo que nos movia, así que hemos decidido pedir trés opciones para compartir. Empezámos por los Croquetones, una racción justa, con una textura cremosa sin estar demasiado liquidos. Así que se 'dejan' comer con cuchilo y tenedor y muy bien presentados sobre una 'cama' de dos salsas: verde de perejil y reducción de módena.




Luego compartimos una ensalada Cesar de pollo con queso parmeseano de Arzúa, picatostes  y mezcla de lechugas, acompañada de una salsa bastante suave, que nos dejaba sentir los sabores sin anularlos y con una presentación muy cuidada.


Partimos para el tercero plato que se presentaba lo más interesante, y para mi es el exlibrís de este restaurante liderado por las hermanas Nelssy y Nayibeth Soriano - la filloa del Bicoca. Hemos elegido la de Espinacas salteadas con calabaza acaramelada, almendras tostadas y lascas de queso azul: una sorprendente combinación de contrastes dulce y salado, crujiente y cremoso... apetitosísima!



Rematamos esta cena con un muy bién conseguido postre, por la combinación de sabores y la presentación: Soufflé de chocolate, con sorbete de fruta de la pasión. El soufflé quente y liquido con el sorbete, nos ha dejado (una vez más) con la pasión de volver...




Podemos decir que el Bicoca vale muchísimo la pena, por la experiencia, el servicio, la calidad de la carta y el precio muy acequíble. Por último decir, que este es uno de los pocos locales de Santiago (por lo menos en la Zona Vieja) que tiene una de las águas de Galicia que más nos gusta  - Cabreiroà Única!... os cuento que muchas veces estes 'pequeños detalles'  pueden determinar el local donde salimos a comer... bueno y para los apreciadores del vino, ese ya será otro tema...
Precio aproximado de esta cena: 25€ 

martes, 19 de abril de 2011

NOMADA COOK: "COMERSE LA VIDA" un proyecto de Dani Albors

Dani Albors es mucho más que un cocinero. Dani es un ser creativo en todal linea, inovando en cada proyecto en que ponga su energia e sú firma. Podéis confirmarlo, en su blog, en esta muestra de la forma como está montando este documental 'COMERSE LA VIDA'. En este poyecto podéis ver un capitulo que está rodado en Galicia!

martes, 12 de abril de 2011

TAMPOPO - Una de mis pelis preferidas

Desde hace muchos años que tengo esta pelí entre mis preferidas. Tampopo es una pelí japonesa, que nos habla mucho más de "como hacer el Ramén" - pasta fresca japonesa, que se toma como una potaje con verduras, carne y algo más... a lomejor, publicaré un de estes días una receta de 'Ramén' para que tengáis una idea. 

Secciones editoriales de "EL COACHINERO"

Por ahora han sido creadas cuatro áreas de acuerdo con los contenidos que iré publicando, y que están en la línea del "cooking coach" en que estoy involucrado: NUTRIR (nutrición), SABOREAR (cultura gastronómica), y CREAR (creatividad). Siendo el comedor, como una primera área (o página principal) donde se colgaran secciones, más del cotidiano. A parte tendré una sección - ¡OÍDO COCINA!  - de interacción con los lectores, donde colgaré los contenidos pedidos y sugeridos por los seguidores del blog.
Así, aguardo por las sugerencias de mis visitantes para los contenidos de cada sección.
Os animo y invito a que participéis.

CRUMPLED CITY MAP LISBOA


lunes, 11 de abril de 2011

El Coachinero se lanza en la blogoesfera



"Uno viage de mil kilómetros empieza con un primero paso"
antiguo provérbio chino
 
foto: Hérve Hette rvhette@gmail.com

Ha llegado el momento de lanzarme a nuevos desafíos. Ya tenia ganas de volver a la "blogoesfera". Así que a partir de hoy nace, "El Coachinero"! Después de mi última clase en el curso de la Cátedra de Ferran Adrià, me he dado cuenta de cómo es importante tener una estrategia de comunicación adecuada a los objetivos de un 'coacher'. Así que este blogue, irá tener una dinámica editorial distinta de mi presencia en otras redes sociales (FacebooktwitterLinkedinBranchOut).
Quiero invitar mis lectores a participar y interagir con este blogue. Empezando ya por los contenidos. Este blog, tendrá de inicio tres secciones principales: Nutrición, Cultura Gastronómica y Creatividad; que además corresponde precisamente a los módulos del curso que estoy cursando en la Universidad Camilo José Cela. Además tendré otros contenidos, sobre 'coach', cocineros, blogueros, creadores, produtores, que de alguna forma serán los contenidos que ha medida que el bloque se va desarrollando, mis seguidores (a quién llamo 'Coachees')  podrán ir sugiriendo. También deseo que los contenidos de cada sección puedan ser de vuestra sugerencia - así que os invito desde ahora a enviarme vuestras ideas para mi correo - qchef.coachinero@gmail.com, para que pueda ir introduciendo esas sub secciones en las áreas principales del blogue.
En este blogue escribiré tanto en español, cómo en otros idiomas: portugués (por supuesto), gallego y inglés.
Tendré una publicación regular de recetas sencillas, con fotos y etapas de elaboración. Así cómo una sección de recetas enviadas por mis seguidores, con referencia a sus autores.
Este es solo el primero paso...