ENTREVISTA: "‎"O Amor é o ingrediente máis importante nunha cociña"

31.08.2011, por

 Tere Lenza 

"Álex Pereira (Barreiro, Portugal), máis coñecido como El coachinero é un artista e deseñador reconvertido a chef, que empezou recentemente o seu proxecto de cooking coach, para levar a súa sabedoría e creatividade aos fogares composteláns."

ler + aquí: http://tinyurl.com/3b3n3mz

Foto: Paco Rodríguez (La Voz de Galicia)

¡QXUXI! Sushi Galego

Ya me lo habia planteado hace tiempo, pero el pasado viernes finalmente o he concretado; he presentado un "show cooking" de sushi galego, el pasado viernes, no m* cafe e copas, en Santiago de Compostela.

La idea seria presentar una fusión entre los productos de la tradional cocina gallega (el pulpo, el mejillón, lacón con grelos, el queso con membrillo...) y fusionarlo con uno de expoentes máximos de la cultura gastronómica japonesa: el sushi. Por otro lado que este proyecto fuera "lowcost" y que se puediera demonstrar que el suhi puede ser "democratizavel", acequible a todos los bolsillos con algo de creatividad y imaginación...

Así he presentado una variedad de nigiris (dedo de arroz con peza por encima):
» pulpo à feira
» mejillón al vapor con alviño das Rías Baixas
» pemento de piquillo con perejil fresco y nuez moscada
» queso del país (Arzúa/Ulloa) gratinado
» Sardiña en aceite de oliva virgen extra, con zumo y rasca de limón

Luego una variedad de makis:
» Esparragos trigueros al dente con queso del país
» Chipirones en su tinta con ali-oli y perejil fresco
» Calabaza con berberechos y zumo de limón

Por fin una variedad de uramakis:
» Lacón con grelos
» Puntitas de pulpo y queso del país
» Queso con membrillo


Por fin se presentó un maki y un nigiri extra de morcilla gallega con uvas-pasas y piñones, con queso del país gratinado, y pimentón picante... una interesante combinación y contrasre de sabores dulce/salado/picante... algo para volver a presentar!
Dejamos aqui apenas dos fotos del evento que podéis ver en la totalidad en el albún de fotos colgado en la página de Facebook: Qchef - cooking coach.

¡OÍDO COCINA! Receta de "El Coachinero"

Tempé de Quinoa, con verduras salteadas con Salsa de Soja en el Wook. Hoy hemos cocinado vegetariano. Una receta saludable, pocas calorías y muy rica. Preparación muy fácil, en 30 minutos.

Ingredientes:

» 125g tempé de quinoa
» 1/2 puerro cortando en juliana
» 2 zanahorias pequeñas
» 1 calabacín mediano
» 2 dientes de ajo
» 1 'dedo' de gengibre fresco
» 1 c.s. de aceite de oliva V.E.
» Pimienta negra en moliñino a.g.
» 1 pisca de sal marina
» Shoyu (salsa de soja) a.g.
» Cumino en polvo a.g.
» Perejil picado
» 1/2 Limón
» semillas de amapola y de sésamo

Cortamos el tempé, primero en tiras, y luego en pequenos dados de más o menos 1 centimetro. Luego deveremos también cortar toda la verdura en juliana para saltear en el wook.




Enseguida calentamos el wook, colocamos el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, juntamos todas las verduras. Las salteamos y removemos con palillos de madera, (no se deve utilizar utensilios de metal en el wook para no danificarlo).

Cuando las verduras empiezan a estar casí en sú punto (a mi me gustan al estilo asiático, crujientes) se sazona con una pisca de sal (no demasiado, porque vamos a juntar salsa de soja que de si ya es 'salada'), el 'Shoyu', el cumino y el gengibre picado. 

Terminamos juntando al final el tempé y lo dejamos saltear un minuto; no es necesário mucho más tiempo, porque en nuestro caso elegimos un tempé que ya viene preparado.

Montamos el plato, colocando esta 'mezcla de sabores', en el centro del plato (podemos hacerlo con la ayuda de un aro de metal),  lo decoramos con semillas de amapola, de sésamo, un poco de perejil picado finamente y rematamos con dos pequeños gajos de limón, que podemos utilizar para aliñarlo todo.

Muy fácil de elaborar y con una presentación bastante sencilla. ¡A desgustar y "bom proveito"!
(dudas y sugerencias a qchef.coachinero@gmail.com)

Secciones editoriales de "EL COACHINERO"

Por ahora han sido creadas cuatro áreas de acuerdo con los contenidos que iré publicando, y que están en la línea del "cooking coach" en que estoy involucrado: NUTRIR (nutrición), SABOREAR (cultura gastronómica), y CREAR (creatividad). Siendo el comedor, como una primera área (o página principal) donde se colgaran secciones, más del cotidiano. A parte tendré una sección - ¡OÍDO COCINA!  - de interacción con los lectores, donde colgaré los contenidos pedidos y sugeridos por los seguidores del blog.
Así, aguardo por las sugerencias de mis visitantes para los contenidos de cada sección.
Os animo y invito a que participéis.

El Coachinero se lanza en la blogoesfera

"Uno viage de mil kilómetros empieza con un primero paso"

antiguo provérbio chino

 

foto: Hérve Hette rvhette@gmail.com

Ha llegado el momento de lanzarme a nuevos desafíos. Ya tenia ganas de volver a la "blogoesfera". Así que a partir de hoy nace, "El Coachinero"! Después de mi última clase en el curso de la Cátedra de Ferran Adrià, me he dado cuenta de cómo es importante tener una estrategia de comunicación adecuada a los objetivos de un 'coacher'. Así que este blogue, irá tener una dinámica editorial distinta de mi presencia en otras redes sociales (Facebook, twitter, Linkedin, BranchOut).

Quiero invitar mis lectores a participar y interagir con este blogue. Empezando ya por los contenidos. Este blog, tendrá de inicio tres secciones principales: Nutrición, Cultura Gastronómica y Creatividad; que además corresponde precisamente a los módulos del curso que estoy cursando en la Universidad Camilo José Cela. Además tendré otros contenidos, sobre 'coach', cocineros, blogueros, creadores, produtores, que de alguna forma serán los contenidos que ha medida que el bloque se va desarrollando, mis seguidores (a quién llamo 'Coachees')  podrán ir sugiriendo. También deseo que los contenidos de cada sección puedan ser de vuestra sugerencia - así que os invito desde ahora a enviarme vuestras ideas para mi correo - qchef.coachinero@gmail.com, para que pueda ir introduciendo esas sub secciones en las áreas principales del blogue.

En este blogue escribiré tanto en español, cómo en otros idiomas: portugués (por supuesto), gallego y inglés.

Tendré una publicación regular de recetas sencillas, con fotos y etapas de elaboración. Así cómo una sección de recetas enviadas por mis seguidores, con referencia a sus autores.

Este es solo el primero paso...