Soy hijo adoptivo de un región en Portugal conocida por el viento - "Lezíria do Ribatejo". Así que el río Tejo y el viento siempre me han estado presentes en mi vida.
Como en la vida, también en el mundo de la gastronomía, hay veces que nos pasan epifanías, como la tuve oportunidad de vivir ayer por la noche, en LaSal Goumet, en Santiago de Compostela.Por las manos de un tímido "pastor" de cabras, Jose Alamo, que nos ha traído con el viento de Fuerteventura, en las Islas Canarias, unos magníficos quesos de sus cabras. Empezamos con una maridaje de un muy buen vino Rioja tempranillo (de que no voy a hablar), que nos iría acompañar en este viaje de fuertes sabores e olores... por informal siempre voy a lo que me despierta los sentidos, y me adelanto a un primero queso, semi curado blanco... hasta que me "corigen" (...y los otros invitados de la degustación), donde nos explican como se ira proceder en la "cata"... así que (re) enpezamos con un queso tierno, luego vamos "subiendo" el escalón de intensidad, con el semi curado blanco, pasando por semi curado con pimentón (para mi lo que me ha conquistado en definitiva) y terminando con el grand reserva...
Más que hablar de un punto de vista de crítica, o en formato "crónica" gastronómica, quiero hablar a partir de las sensaciones, los sentidos, el corazón. Porque lo más importante para mi, de toda esta experiencia gastrnómica, fue sin duda, la vivencia, y poder haber conocido a este "pastor"; un hombre que transmite sabiduría, más en el resultado de su labor - sus magníficos quesos - que en palabras.De todo me he quedado, con el semicurado de pimentón, que rimite para mis memórias gustativas de infancia, cuando en mi casa, mi madre ponía un queso similar, creo de "Alentejo" (región al sur de Portugal), solo en días especiales.
Jose no ha parado de sorprenderme toda la noche. A dado momento, comenta que iremos probar un licor de leche de cabra. Como me considero de paladar abierto, siempre disponible a probar nuevos sabores, me dejé llevar en la propuesta. Un episodio curioso se ha pasado, tal número de magia, cuando Jose escribe en una tarjeta mía, que le había regalado, una pregunta, que me ha "jurado" que iría pronunciar, no más probar ese licor... pues la noche fue pasando, entre probas, y charlas entre invitados, cuando llega por fin ese esperado momento de probar ese licor; mi primera pregunta - ¿lleva coco? - a la cuál Jose responde imediatamente, ensenando me la tarjeta mágica donde había escrito previamente mi pregunta!
Un verdadero "mago", este hombre, que con el cariño que se le nota, en la forma como habla de "sus cabras", nos enseña el resultado, seguro que mucho trabajo, pero más que todo de mucho amor, a su tierra, a sus gentes y a sus costumbres gastronómicas.
Así que ayer, la noche fue especial, por cierto una muy buena iniciativa proporcionada por LaSal Gourmet, siendo el queso un mero pretexto para compartir visiones, sueños, viajes... quedé con ganas de visitar Jose, y su empresa - Fuerteviento - en Fuerteventura. Quedé con ganas de viajar, y este queso me ha transportado a ese deseo que tengo ganas de concretar. Por ahora me llevo sú queso en viagen a Portugal, que para compartir con unos amigos, uno de ellos francés... ya veremos lo que nos cuenta el viento del Sur.
